Jihočeská kulajda
★Suroviny
- 2–3 lžíce hladká mouka
- 1 litr vývar (masox)
- 1 velká lžíce máslo
- 2 lžíce olej
- 5 ks brambory, středně velké
- 1 velká hrst houby, čerstvé, nebo menší hrst sušených a ve vodě namočených
- 1 kelímek smetana ke šlehání, 33 % tuku
- 2–3 lžíce ocet
- cukr
- kopr čerstvý
- bobkový list
- nové koření
- kmín
- sůl
- pepř
- 4 ks vejce
Postup
V kastrolu rozpusťte vrchovatou lžíci másla a přidejte ještě trochu oleje, tak abyste měli celé dno pokryté tukem. Máslo zaprašte 2–3 lžícemi hladké mouky podle toho, jak moc chcete mít polévku hustou, jíšku stále míchejte a restujte, než začne vonět a směs lehce zhnědne. Do rozpálené jíšky přilijte vařící vývar (vodu) a metličkou vše rozšlehejte.
Do směsi přidejte nakrájené brambory, očištěné houby, kmín, bobkový list a nové koření. Houby předem v rozpálené pánvi orestujte, a až potom je přidejte do polévky. Vařte, dokud brambory nejsou měkké, to trvá asi 10–15 minut.
Vyndejte bobkový list a nové koření. Do polévky přilijte opravdu tučnou smetanu, aby se polévka nesrazila. Osolte, opepřete, přidejte kopr, dochuťte cukrem a octem. Poměr cukru a octa je skutečná alchymie, já dávám asi 2 lžíce octa a 2 lžíce cukru, záleží ale opravdu a pouze na vaší chuti, radši ze začátku ochuťte méně a případně ještě poupravte.
Já vejce vařím natvrdo ve skořápce vedle, tradičně je můžete připravit i jako ztracená.